材料

翠桂妃魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）

7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小訣竅

1、制作酸菜魚的魚最好選用翠桂妃魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制脆肉羅非的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

    大水面養殖的起捕收獲非常重要。前幾年，有一個面積為幾百畝的水庫，其主養品種奧尼脆肉羅非整體已達到商品規格，由于間歇性起捕的時間過長，起產的收入又要用于存塘魚的飼料投入，出現存塘魚吃掉上市魚的情況，最終嚴重虧損。實踐證明，1天捕魚，魚類3天不攝食，1周內攝食不正常，即使有魚體攝食，也出現耗料不增長的情況；況且長期的拉網起捕容易造成魚體損傷，甚至死亡，魚體逐漸消瘦而減值，因此，時機成熟時快速起捕才能確保養殖收益。要做到這點，必須注意如下幾個問題：一是放養魚種的規格要求盡量一致，均勻喂養，確保絕大部分個體同時達到理想的商品規格；二是選準捕獲點，投喂飼料的地點要設置在容易起捕的地方，以確保起捕區魚類密集，縮短起捕周期；三是留意市場信息，爭取在旺價期間及時收獲。

3.連養模式

    兩茬脆肉羅非連養模式：分級標粗大規格脆肉羅非苗種，在成魚養殖池搭配一定數量的濾食性鰱、鳙魚以及植食性草魚，肉食性青魚，一起純投料養殖。待脆肉羅非達到上市規格后捕撈出售，搭配養殖魚類視規格大小決定是否出售。不干塘立即放養第二茬大規格脆肉羅非種，養殖到脆肉羅非達到上市規格出售后進行干塘，以上所說的就是兩茬脆肉羅非連養技術是根據茂名高州市脆肉羅非養殖戶養殖吉富脆肉羅非的成功經驗總結出來的一種養殖模式，養殖兩茬脆肉羅非才清一次池塘。

這種養殖模式充分利用池塘養殖空間、節約養殖時間、資金回籠快、產品符合出口健康養殖標準、并且能提高混養鰱、鳙等配養魚的經濟效益，相對降低脆肉羅非養殖池塘租金成本，提高脆肉羅非單位面積養殖產量，是茂名高州市脆肉羅非純投料養殖戶的首選養殖模式，據有地方特色。一般具備脆肉羅非能自然越冬的氣候，專業的捕撈隊等條件就能利用這一養殖模式并能產生很好的經濟效益。 魚種放養

養殖脆肉羅非使首先將水池洗凈，并用漂白粉進行消毒，使池水呈2ppm濃度。下藥后應堵住進水口，使藥液在池中浸泡24小時以上。放養時，打開進水口，讓流水沖淡池中藥液濃度，待池水交換1次以上后，方可放養魚種。魚種放入流水池前用2%的食鹽水浸洗5～10分鐘或用8～10ppm濃度的孔雀石綠溶液浸洗10～15分鐘。放養規格每尾以25～100克重為宜，而且在放養時應把不同規格的魚種分開放養以利于投餌和管理。放養密度依據溫流水的供應量和計劃養成的產量來定，可根據公式來計算：W=(A1-A2)·Q)/(R·V·C)。W為每立方米水的放魚量(千克/立方米);A1為注入水的溶氧量(克/立方米);A2為維持脆肉羅非的最低耗氧量(克/立方米)Q為注水量(立方米/小時);R為魚耗氧量(克/千克/小時);V為流水池體積(立方米)：C為計劃增長的倍數。脆肉羅非最低耗氧量A2為1.12克/立方米，R取0.256～0.4克/千克體重/小時。