一、脆肉羅非魚："脆化"的魚

羅非魚的脆化養殖是通過改變羅非魚的食物結構促使其肉質變"脆"的獨特目的，脆化養殖的對象以草魚為主，鯉、鯽或吃食性魚類等魚類也可作為脆化養殖對象，簡稱為“脆魚”?！按圄~”品質好，肉質緊硬結實、脆化清爽、魚肉鮮嫩、口感細嫩，脆而不爛，綿而化絲，酥脆可口，耐煮，切成魚片后魚絲也不易斷，膠原蛋白豐富，深受消費者喜愛。

“脆魚”肉質唯一缺點就是烹調方法和工藝要求很高，也很特別。

比如湯鍋吃食時，燙時在 8 到 15 秒內變得非常柔軟和新鮮，但過之則老綿難咽。

二、飼養關鍵

養脆肉羅非魚的飼料主要是蠶豆，但喂蠶豆時，有抑制草魚生長的作用。飼喂蠶豆后，草魚的增重率下降，肝體比和內臟比下降，豐滿度也明顯下降，這種抑制生長的作用在小草中更為明顯，且這種對生長的抑制作用在小規格草魚(<100 g)上表現地更明顯。因此脆肉羅非魚的養殖過程中，需用兩年時間將草魚養至2-3斤重時，在25℃以上才能開始喂養蠶豆進行脆化養殖，經過120天以上的蠶豆喂養，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來，就形成了名副其實的脆肉羅非魚。

三、"脆肉羅非魚"魚肉的脆化機理據

蠶豆對草魚肌肉的主要作用是：

1、減少肌肉水分。

2、肌肉中礦物質和微量元素的總含量增加，其中鈣含量顯著增加，磷含量降低。

3、肌肉中氨基酸種類相近，含量適宜。脆皮魚的第一限制性氨基酸是蛋氨酸和胱氨酸，蠶豆主要用于在日糧中補充足量的蛋氨酸和胱氨酸，能更好地滿足脆皮魚的生長需要。

4、脆肉羅非魚膠原蛋白含量顯著性高于普通草魚，這也是脆肉羅非魚口感獨特的主要原因，其中；

5、，雖然粗脂肪含量與魚肉硬度成反比，但大多數研究表明脆肉羅非魚中脂肪及游離脂肪酸、出醇、磷脂等類脂物質的總量較普通草魚大；

6、在結構上，脆肉羅非魚肌肉超微結構中出現了較明顯的變化，如肌原纖維中出現間隙，肌絲之間距離減小，但肌原纖維的外形仍保持完整，使得脆肉羅非魚肌肉彈性增強，咀嚼性增大。