在食品科學和生物學中，當我們一般談論肌肉脆性時，實際上是在談論魚肉的硬度、耐嚼性和增加的彈性。

研究表明，脆肉羅非魚的肌肉比普通草魚更硬、更耐嚼、更有彈性。而隨著我們對更精細的部分繼續研究，這三個指標的增加主要是由于肌纖維密度增加，肌纖維直徑減小，肌纖維細胞間隙增大。我發現，.. 即魚作為食物的脆化是通過增加肌纖維的密度和它們之間的間隙和減小肌纖維的直徑來實現的。

魚的正常生長是通過肌肉纖維的增殖和肥大來實現的。所謂肌纖維增生是指肌纖維數量增多，肌纖維肥大是指單根肌纖維擴張。蠶豆喂養誘導肌纖維增殖而不引起肌纖維肥大。因此，蠶豆種植后，肌纖維密度增加，但直徑相對較小。另一方面，肌纖維的直徑沒有增加，肌纖維的細胞間隙增大，細胞間隙的主要成分是以膠原蛋白和彈性蛋白為主要成分的基質蛋白，都會導致魚肉脆度的增加。